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Il CACCIUCCO ALLA VIAREGGINA
Il nome cacciucco deriva dal turco “kuciuck”, ossia minuto, piccolo. In questo piatto si mischiano infatti ingredienti diversi ridotti in piccoli pezzi. La ricetta orginale è livornese, ma a Viareggio si serve una zuppa più leggera e meno piccante, usando pesce di sabbia e non di scoglio.

Ingredienti per 4 persone:
- 500 grammi di polpo
- 400 grammi di seppia
- 300 grammi di cicale
- 1 pottino da 150 grammi
- 2 aluzzi da 200 grammi
- 2 sugarelli da 150 grammi
- 4 cucchiai di olio etravergine di oliva
- 4 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- pane affettato e abbrustolito
- sale e peperoncino

Pulire i pesci, curando di non toccare quelli piccoli e tagliare a pezzi quelli grossi. Con gli scarti, preparare un brodo e far cuocere il polpo e la seppia. Dopo quaranta minuti aggiungere il concentrato di pomodoro, l’aglio intero, l’olio di oliva, il sale e il peperoncino e poco a poco il resto dei pesci.
Servire su un letto di fette di pane abbrustolite e agliate.





Per approfondire:
Le ricette della Versilia
I prodotti tipici della Versilia

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