La sbriciolona è di colore scuro, consistenza morbida, sapore delicato e profumo fragrante. Si prepara con la coppa e la carne magra della spalla del maiale, insieme con aromi e spezie. Dopo la macinazione con pezzi di grasso duro, la carne viene impastata a mano e insaccata in budello naturale. La maturazione dura una settimana in un ambiente areato, mentre la stagionatura dipende dal peso della mortadella.
La mortadella di Camaiore ha una diffusione locale e viene prodotta da due salumifici a Camaiore e Massarosa.

Dove di produce:
Bonuccelli Salumi
Via Vittorio Emanuele 9, Camaiore
Tel: 0584 981391

Salumificio Artigianale Gombitelli
Via Gombitelli 90d, Gombitelli
Tel: 0584 971966