Il pecorino della Versilla viene prodotto con latte di pecora di razza Massese. Di pasta bianco latte e sapore molto delicato, la forma ha un'altezza di 7 cm, un diametro di 20 cm e pesa circa 2 kg. Viene lasciato stagionare un massimo di 20 giorni.
Si prepara versando il latte in recipienti di rame e scaldando a 30-35°. Dopo la cagliatura, si scalda a 40-45º e quindi viene adagiata in formelle di legno. Infine si procede alla salatura e si lascia sgocciolare ed asciugare.

Azienda Agricola Argentini Riccardo
Via Panigaletti 1715, Massarosa
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Azienda Agrícola La Penna
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