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TRIGLIE CON FAVE, POMODORI E BASILICO
Come per altre ricette versiliesi, questo piatto attinge nella tradizione culinaria livornese sostituendo sedano e prezzemolo con basilico e fave toscane.

Ingredienti (per 4 persone):
- 6 triglie piccole
- 250 grammi di fave sgranate fresche
- 3 pomodori da insalata
- foglie di basilico
- 6 cucchiai d'olio d'oliva
- sale e pepe

Pulire le triglie togliendo con cura le lische e salare i filetti da entrambe le parti. Mettere in padella facendoli rassodare brevemente e informare per 2 minuti a 180░ gradi.
Tagliare i pomodori pelati a dadi, togliere i semi e aggiungere le fave, prive della loro pellicina. Salare e pepare a gusto e condire con olio.
Portare in tavola i filetti di triglia con la pelle verso l'alto, versare i pomodori con le fave e ultimare la decorazione con il basilico.





Per approfondire:
Le ricette della Versilia
I prodotti tipici della Versilia

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