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ZUPPA ALLA FRANTOIANA
Ingredienti:
- 1 kg di fagioli secchi
- 60 gr di pancetta arrotolata a fette
- erbette di monte (cicerbite, borragine, erba cipollina)
- 100 gr di foglie di prezzemolo
- 2 porri medi, 200 gr di zucca, 3 patate, 2 cavoli bianchi, 3 mazzi di braschetta o cavolo nero, 4 zucchine, 3 mazzetti di basilico, 3 mazzetti di popolino, 3 carote, 5 coste di sedano, 1 cipolla rossa, 3 spicchi d'aglio
- 22 peperoncini, 3 bicchieri di olio d'oliva extravergine
- semi di finocchio a piacere
- 5 o 6 dadi di pane raffermo a persona
- sale e pepe

Tagliare le erbe e le verdure grossolanemente e metterle in un tegame. Dopo aver aggiunto l'olio, farle appassire e unire i fagioli cotti in precedenza. Aggiungere l’acqua, facendo attenzione alla densità della zuppa che si vuole ottenere. Far cuocere le verdure e versare in una terrina sul pane tagliato a grossi dadi.
Far ammorbidire e impregnare il pane. Servire la zuppa ben calda in terrine di coccio e condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva e pepe a piacere.





Per approfondire:
Le ricette della Versilia
I prodotti tipici della Versilia

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